Viandes de qualité à Angers
Boucherie Place de la Visitation

Types de Viandes & Provenance

Porc noir de Bigorre & Charcuterie de Bigorre Origine Sud-Ouest, élevages traditionnels en plein air.

Porc fermier de Vendée Label Rouge Garantie d’un élevage en liberté, alimentation 100 % végétale.

Bœuf & Vache Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise, Saosnoise
Achat sur pied directement auprès d’éleveurs du Maine-et-Loire.

Veau & Agneau Sélection de jeunes animaux élevés en pâturage.

Volaille fermière des Landes Label traditionnel, viande goûteuse et ferme.

Nous perpétuons les méthodes d’antan :

Travail toujours « à l’ancienne », découpe sur carcasse
Réception des animaux « sur pied », préparation et maturation entièrement réalisées en nos murs
Relation de confiance avec les éleveurs locaux pour garantir traçabilité et qualité

La viande de bœuf de qualité nécessite un repos de 2 à 3 semaines au froid pour développer tendreté et saveurs :

Refroidissement « à l’ancienne » dans nos chambres froides à température et hygrométrie constantes

Vache lourde : issue d’animaux matures, carcasse plus lourde, persillage généreux, saveur riche.

Vache âgée : âge avancé (plus de 5 ans), viande aux arômes plus prononcés et à la texture délicate.

Ces deux catégories permettent d’offrir une palette gustative variée :

Qualité : sélection rigoureuse des races et des éleveurs

Traçabilité :

Circuit court, achat direct sur pied

Eco responsabilité :

Lutte contre le gaspillage, respect des animaux et de l’environnement

Transmission :

Maintien du savoir-faire artisanal pour garantir des produits authentiques